Рататуй - слово французского происхождения (rata - еда и touiller - мешать), которое в переводе означает смесь чего-то. Классический рататуй прованской кухни состоит из перца, баклажанов, кабачков, томатов и чеснока. Во многих странах есть свои аналоги этого блюда, только, например, в Италии оно называется капонатой, в Венгрии - лечо, в Испании - пистой, а в нашем понимании это обычное овощное рагу.
Отличное блюдо в сезон, когда много вкусных овощей. Очень удобно подать такую рыбу порционно, уложив в кольцо двумя слоями. Нижний слой из рыбы, а верхний - из овощей. Рыба может быть любая, у меня скумбрия.
- 250 г рыбы
- лимон и зелень петрушки для украшения
Для рататуя:
- 1 луковица
- 3 помидора
- 1 сладкий перец
- 1/2 небольшого кабачка
- 1 ч.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла
- соль, перец - по вкусу
- Рыбу можно приготовить по-разному, как вам захочется. Я просто отварила, остудила и разобрала на волокна.
- Для рататуя подойдут любые овощи. Сначала обжарить на растительном масле очищенный и мелко нарезанный лук, затем добавить к нему сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками.
- Помидоры натереть на терке и тоже добавить. Мелко нарезанные кабачки добавить в последнюю очередь. Всё посолит, поперчить, уменьшить огонёк и тушить около 30 минут. Можно добавить немного томатной пасты. Слегка остудить и выложить рататуй поверх рыбы.
- Дополнить блюдо лимоном и свежей петрушкой.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 12 сентябрь 2017)