Сначала готовлю бульон: варю его на мясной косточке (так борщ получается наваристым и вкусным).

В глубокой сковороде разогреваю растительное масло, слоями выкладываю измельченный лук, натертую на крупной терке морковь и свеклу (ее закладываю чуть позже, чтобы борщ получился насыщенного цвета).

Не перемешивая, заливаю овощи томатной пастой, слегка разведенной водой, и добавляю пару столовых ложек огуречного рассола, накрываю крышкой, тушу на слабом огне, подливая по необходимости воды.

В готовый бульон опускаю 2-3 очищенные целые картофелины, варю 10 минут, затем кладу нашинкованную капусту, томлю еще 15 минут.

Добавляю овощную заправку, бутон гвоздики, горошины черного и душистого перца.

Пробую на вкус, если необходимо, солю или подливаю рассол.

Картофелины достаю из супа, разминаю толкушкой, закладываю обратно.

Довожу борщ до кипения, снимаю с огня. Даю настояться 2 часа.

Источник: журнал "Сваты. На кухне" (№ 1 (27) январь 2017)