Баклажаны можно заморозить на зиму, но если просто положить их в камеру, то после разморозки они будут не вкусными.
Сначала нужно порезать их кружочками и бланшировать в кипящей воде, а потом сразу поместить в холодную воду. Затем кружочки разложить на ткани для сушки.
Когда вода впитается в ткань, выложить баклажаны на поднос, накрыть пищевой пленкой и поместить в морозилку на 3-4 часа.
И только после этого баклажаны складываются в пакеты и отправляются на длительное хранение.
Источник: журнал "1000 советов кулинару" (№ 11 сентябрь 2017)