Меняя ингредиенты, температуру приготовления и метод прессования, дома можно приготовить различные сыры: от маскарпоне и рикотты до моцареллы и адыгейского. Если есть хороший пресс, можно даже получить более плотный вариант типа гауды.

• Для заквашивания в молоко можно добавлять сок лимона, уксус, сметану или же специальный фермент пепсин, который продается в аптеке. Классический рецепт включает только три ингредиента - молоко, закваску и соль. Чтобы сделать продукт более жирным, добавляют сливочное масло, для воздушности - яйцо, а для выраженного кисломолочного вкуса - кефир.
• Лучший сыр получается из фермерского молока, однако вместо него подойдет и магазинное, но обязательно с минимальным сроком годности - это очень важное условие. Если готовите сыр из козьего молока, берите его пополам с коровьим - выход продукта будет больше (у козьего молока плохая свертываемость). Коровье молоко также "разбавит" слишком интенсивный вкус козьего.
• После нагрева молока в сыр можете добавить продукты для вкуса и аромата: зелень, пряности, оливки, орехи.
• Сыр удобно готовить в мультиварке, выставляя следующую температуру: 35⁰ для предварительного сквашивания (30-40 минут), 57⁰ для итогового формирования творожных зерен и отделения сыворотки (10-15 минут).
• Готовый продукт не стоит хранить дольше месяца, а сыр типа моцареллы и маскарпоне и вовсе не более недели.

Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 9 (29) сентябрь 2017)