Если взять деревенское молоко, то сыр получится жирнее.

• 3 л 3,2% молока (срок годности - не более 5-7 дней)
• 1 л 2,5 % кефира (срок годности - не более 5 дней)
• соль - по вкусу

1. Кефир выливаю в кастрюлю и ставлю на малый огонь. Через 5-7 минут поднимется "шапочка" творога. После этого снимаю с огня и процеживаю. перекладываю готовый творог в отдельную посуду, а сыворотку ставлю в теплое место на двое суток.
2. Затем молоко довожу до кипения, уменьшаю огонь и тонкой струйкой вливаю сыворотку.
3. Через 5-7 минут наверх всплывет сырный сгусток. Вынимаю его шумовкой, выкладываю на марлю и даю стечь.
4. Солю, перемешиваю и кладу под гнет в холодильник на ночь.

Источник: журнал "Сваты Заготовки" (№ 9 (29) сентябрь 2017)