Для жарки мелкая рыбка не подходит, а вот для таких котлет - идеальный вариант.

• 1 кг мелкой рыбы
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 100 г свежего сала без шкурки
• яйцо
• кусочек батона
• 3-4 ст.л. молока
• 1 ст.л. манной крупы
• черный молотый перец, соль

Для подливы:

• луковица
• морковь
• 1 стакан томатного сока
• 1 ст.л. муки

1. Рыбу чищу, мою, отрезаю головы, хвосты и плавники, пропускаю через мясорубку.
2. Затем агрегат разбираю, промываю (там остаются все косточки), заново собираю и пропускаю рыбный фарш еще раз, добавив лук, чеснок, сало и замоченный в молоке батон.
3. Солю, перчу, вбиваю яйцо, всыпаю манку.
4. Формую котлеты и жарю на растительном масле с двух сторон. Перекладываю в кастрюлю.
5. Для подливы обжариваю измельченные лук и морковь, посыпаю мукой, вливаю сок, тушу 10 минут. Вливаю массу к котлетам и томлю на малом огне 8-10 минут.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 11 2016)