Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

• 300 г мелкого картофеля
• 2 маленькие красные луковицы
• 300 г филе скумбрии горячего копчения
• по 3 веточки рукколы и петрушки
• 1 свежий огурец
• 1 маринованный огурец
• 1 ст.л. лимонного сока
• 5 ст.л. оливкового масла
• лимонная цедра для украшения
• соль, молотый черный перец

2. Картофель тщательно вымыть щеткой и отварить в мундире до готовности. Затем дать немного остыть, очистить и нарезать кружочками.
3. Лук очистить и нарезать кольцами. Филе скумбрии разделить на небольшие кусочки. Рукколу и петрушку вымыть, обсушить и крупно порубить.
4. Свежий и маринованный огурцы нарезать ломтиками. Все ингредиенты сложить в миску и осторожно перемешать.
5. Для соуса лимонный сок соединить с оливковым маслом и слегка взбить вилкой. Посолить и поперчить по вкусу.
6. Получившимся соусом полить ингредиенты салата и подать на стол. Украсить лимонной цедрой.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 1 2017)