Невероятная получается закуска, со стола уходит на ура. Таким способом можно солить любую рыбу, но особенно вкусно получается именно скумбрия.

• 1 кг скумбрии или другой рыбы
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• черный молотый перец
• 1,5 л воды

1. Рыбу мою, чищу, потрошу, заливаю холодной водой на 5 часа.
2. Нарезаю порционными кусочками и укладываю в подходящую для засолки форму. Посыпаю сахаром, солью, перцем, заливаю 1,5 л остуженной кипяченной воды.
3. Сверху кладу тарелку, слегка ее прижимаю и ставлю в холодильник.
4. Уже на следующий день закуска готова. Храню такую рыбу 2-3 дня в маринаде в холодильнике, а потом перекладываю баночку и заливаю растительным маслом.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 11 2016)