Крупную замороженную скумбрию слегка размораживаю, отрезаю голову, разрезаю по спине, удаляю хребет и реберные кости. Брюшко не разрезаю, кожу не снимаю.

Тушку обильно посыпаю крупной солью и черным молотым перцем. Смазываю пропущенным через чесночницу чесноком (количество - на ваш вкус), добавляю поломанный лавровый лист.

Рыбу плотно заворачиваю в полиэтиленовый пакет в кладу на ночь в холодильник.

Утром разворачиваю, убираю чеснок и лавровый лист, кладу ненадолго скумбрию в морозильник.

Перед подачей нарезаю тонкими кусочками и поливаю растительным маслом.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 1 2017)