Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 4

• 1 филе жирной сельди
• 1 ломтик белого хлеба
• 100 мл сметаны 30-процентной жирности
• 0,5 красной луковицы
• 1 ст.л. лимонного сока
• щепотка сахара
• 30 г сливочного масла
• молотый черный перец, соль
• черный хлеб, укроп

1. Из филе сельди тщательно удалить все косточки и нарезать его кусочками.
2. С хлеба срезать корку, мякиш замочить в холодной воде.
3. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры.
4. Лук очистить и очень мелко порубить (немного оставить для украшения). Полить лимонным соком и посыпать нарезанный лук сахаром.
5. Сельдь и хлеб измельчить в чаше блендера.
6. Добавить лук с лимонным соком, размягченное сливочное масло, сметану, поперчить и перемешать. Кусочки черного хлеба нарезать треугольниками и слегка подсушить в духовке.
7. Веточки укропа вымыть и обсушить. Форшмак выложить на кусочки черного хлеба. Украсить красным луком, веточками укропа и подать на стол.

Советы:

Филе сельди перед приготовлением советую вымочить в молоке или чайном отваре.

К измельченной сельди рекомендую добавить немного натертого на мелкой терке зеленого яблока и 1 вареное яйцо: желток нужно растереть, а белок мелко нарезать, посолить и сбрызнуть уксусом.

Источник: журнал "Люблю готовить" (№ 12 2016)