• 3 л домашнего молока
• 0,5 л сметаны (не менее 20%-ной жирности)

1. Молоко довожу до кипения, ставлю в разогретую до 100⁰ духовку на 3,5 часа.
2. Когда на поверхности появится румяная пленочка, а напиток станет приятного бежевого цвета, достаю из духовки, слегка остужаю, аккуратно снимаю и нарезаю пленку.
3. Отдельно смешиваю сметану и небольшое количество молока, переливаю к топленому.
4. Разливаю в банки или горшочки. В каждую порцию кладу кусочек пленки.
5. прикрываю крышками и укутываю на 3-4 часа.
6. Молоко заквасилось, если не течет при наклоне посуды.
7. После этого ставлю его в холодильник.

Совет:

Не рекомендую заквашивать молоко кефиром или йогуртом - консистенция получится неоднородной, выделится много лишней жидкости.

Источник: журнал "Сваты. Заготовки" (№ 12 2016)